Hoy les voy hablar del tan útil pegamento comestible en la repostería
creativa, aquel que no debe faltar cuando estamos sumergid@s en la decoración de una tarta, cupcakes, galletas o todo aquello que tenga que ver con el dulce y que necesitamos quede bien adherido; con agua también se puede pegar, solo hay que coger un pincel humedecerlo un POCO y apegar, pero se tiene mucho más riesgo de que al menor zasss se despegue.
Pegamento comestible??? un pegamento que se come???
No os asustéis,
si tenéis tiempo pasaros por este post Que es el CMC? Ya que el pegamento
comestible es solamente agua y CMC.
El resultado
de esta mezcla es un líquido viscoso, transparente y eso depende del tipo de
CMC o goma que utilicemos para su elaboración, hay tipos de CMC que son un poco
marrones, el CMC de Kelmy es bastante refinado ideal para alimentación.
Así que
vamos a ello.
La cantidad
de agua y CMC depende de la cantidad de pegamento que se quiera hacer, es muy
importante aclarar que el CMC es una goma o especie de gelatina en polvo muy
fina pero muy potente por decirlo así y con una pequeña cantidad de CMC haremos
pegamento para rato.
Necesitamos :
30 cc de
agua
0.5 gramos de
CMC (que eso equivale a la punta de un cuchillo.) es muy complicado pesar esta cantidad a no ser que se tenga una bascúla digital al gramo.
He
conseguido un botecito de cristal pequeño de mermelada de los que dan en los
hoteles, lo he esterilizado junto con la tapa.
Utiliza agua
de botella preferiblemente o agua hervida pero a temperatura ambiente, pones
agua hasta la mitad, agregas el CMC y terminas poniendo el resto de agua.
Tienes 2
opciones:
1- Si
no tienes prisa lo tapas y te esperas hasta el otro día que el CMC se hidrate,
es posible que tengas que remover un poco.
2- Si tienes
prisa coges un pinchito o palillo y comienzas a moverlo y moverlo, te vas a
tardar seguro, pero si se tiene prisa es lo que hay que hacer, contradictorio
verdad?
Y ahora unos
consejos para conservarlo en buenas condiciones:
1-
Mantenerlo en la nevera.
2- Cuando lo
vayas a utilizar retira una pequeña cantidad con una cucharita limpia, te
bastara seguro y el resto a la nevera nuevamente, si lo utilizas directamente
del botecito se contaminará con el azúcar y colorantes de lo que estemos
trabajando.
3-Utiliza un pincel pequeño para asegurarte que tomas poca cantidad, si pones mucho se humedecera el fondant o lo que estes pegando, con un pequeño toque del pincel dependiendo de lo grande que sea la pieza a pegar es más que suficiente.
Gracias por leernos.
